Maibock Mit Spargel: Fettuccine Mit Maibock, Morcheln Und Spargel Von Mathias56 | Chefkoch

1. Das Fleisch filetieren, in 4 gleich große Stücke schneiden und mit Pfeffer würzen. In einer Pfanne mit Olivenöl von beiden Seiten anbraten. Kurz vor dem Servieren im Ofen bei 160 °C etwa 6 bis 8 Minuten nachgaren und mit Salz würzen, ruhen lassen. Kurz vor dem Servieren in Stücke schneiden. 2. Für das Püree die Kartoffeln schälen und vierteln, in Salzwasser gar kochen. Wasser abschütten, Kartoffeln gut ausdampfen lassen. Kräuter fein hacken und mit Butter und Olivenöl zu heißen Kartoffeln geben. Mit etwas Salz und Pfeffer vermengen. Es sollten noch kleine Kartoffelstückchen erkennbar sein. Paprika aushöhlen und in köchelndem Salzwasser gar kochen, gut abschrecken. Haut abziehen und in etwa 2 cm breite Ringe schneiden, diese mit Kartoffelpüree füllen. Kurz vor dem Servieren auf Backpapier im Ofen bei 160 °C etwa 10 Minuten erhitzen. 3. Für die Spagetti die Spargelstangen schälen und zuerst längs in dünne Scheiben schneiden, anschließend in lange dünne Streifen schneiden. Diese in Butter anschwenken, mit Salz und Zucker würzen.

1. Maibock mit warmen Spargelsalat - 0:45 h - Rezept - Servus
2. Rezept: Maibock mit Spätzle und Gemüse | hr-fernsehen.de | Hessen à la carte
3. Maibock Rezepte | Chefkoch

Maibock mit warmen Spargelsalat - 0:45 h - Rezept - Servus

Mit frischem Wild, Spargel und Morcheln zaubert Andreas Geitl uns ein Gericht der Extraklasse. Rezept für 4 Personen Maibock 400 g Maibock (Rehrücken), ausgelöst, pariert Salz, Pfeffer 1 TL Thymian, frisch gezupft 20 g Butterschmalz Zubereitung Rehrücken mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen und in Butterschmalz von allen Seiten leicht anbraten. Im Ofen bei 100 Grad Unter-/Oberhitze 8-10 Minuten rosa garen. Tipp Nicht nur die Jäger freuen sich im Mai auf das Ende der Schonzeit, auch die Gourmets. Aber das Rezept geht auch prima mit anderen Fleischsorten, wie Kalbfilet oder Geflügelbrust, falls Sie kein junges Wild mögen sollten. Und wenn Sie gar kein Fleisch mögen, dann lassen sie es einfach weg und genießen Spargel und Morcheln alleine. Morcheln 20 g Butter 40 g Schalotten, geschält, fein gewürfelt 100 g frische Morcheln oder alternativ: 20 g getrocknete Morcheln 300 ml Wild- oder Fleischbrühe 150 ml roten Portwein, alternativ: Traubensaft, wenig gesüßt 20 ml Cognac (optional) ½ TL Speisestärke, in etwas Wasser angerührt 40 g kalte Butter Frische Morcheln nur kurz waschen und Stiel entfernen.

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Salatdressing aus Essig, Senf, Honig, Kräutern, Salz und Pfeffer verquirlen und zuletzt Öl zufügen. Rehrücken aus der Pfanne heben. Nochmals 2 EL Butter gemeinsam mit dem Rosmarin im Bratensatz vorsichtig erhitzen. Achtung: Rosmarin darf nicht verbrennen! Reh wieder zugeben, mit einem Löffel Butter circa 1-2 Minuten über das Reh fließen lassen ("arrosieren"). Fleisch herausnehmen und in Scheiben schneiden. Bratensatz mit etwas Wildfond aufgießen und nochmals erhitzen. Auf einem Teller Gröstl, Rehscheiben und Salatbouquet anrichten. Fleisch mit Fond übergießen

Rahmspargel: 16 Stangen weißer Spargel, ¼ l Weißwein, Creme Fraiche, ¼ l Obers, 1 Zwiebel. Kartoffel-Gratin: 5 Kartoffeln, ¼ l Obers, Parmesan, Bärlauch. Zubereitung: Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und im Obers und der Hälfte des Parmesans bissfest köcheln. In eine feuerfeste Form füllen und im Backrohr bei 150 Grad weiter backen. Gewaschenen, geschnittenen Bärlauch dazugeben, mit restlichem Parmesan bestreuen und goldgelb überbacken. Spargel putzen, kochen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebel würfeln, in Olivenöl anschwitzen, mit etwas Mehl stauben und einem Viertel Liter Weißwein ablöschen. Mit Obers gut einkochen lassen, einem Esslöffel Creme Fraiche verfeinern und einem Mixstab pürieren. Spargelstücke zufügen und eventuell mit frischen Kräutern verfeinern. Rehrücken gut salzen und pfeffern. In einer Pfanne mit Olivenöl scharf anbraten bis er schön braun ist. Nach dem Anbraten den Rehrücken für 10 bis 15 Minuten bei 120 Grad ins Backrohr geben. Er soll innen noch rosa sein.

BEZIRK. Die Jagdsaison beginnt und daher hat Seminarbäurin und Jägerin Carola Neulinger ein besonderes Rezept: Maibock vom Grill mit Erdäpfelwedges und gebratenem Spargel. Das Rezept wird von den Seminarbäurinnen der Landwirtschaftskammer zur Verfügung gestellt. Den zugeputzten Rehschlögl leicht salzen, binden, die Wipferl hacken, den Schlögl rundherum gut anbraten, in den gehackten Wipferln wälzen, in ein Schweinsnetz und in fetten Räucherspeck einschlagen. Im Kugelgrill auf dem Drehspieß oder in einer Grillschale, der Saft sollte aufgefangen werden, bei 120 Grad langsam garen lassen, ab und zu mit etwas Rotwein übergießen - braucht ungefähr drei Stunden. Den Schlögel herausnehmen, den Speck und die Wipferl entfernen. Warm stellen zum Nachziehen. Derweil den aufgefangenen Saft reduzieren und mit etwas kalter Butter binden. Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit dem Safterl schmecken selbstgemachte Erdäpfelwedges und gebratener Spargel. Beilagen zubereiten Erdäpfel schälen, der Länge nach vierteln, in Salzwasser bissfest kochen.

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Sollte der Spargel größer sein, diesen in Salzwasser oder im Dampfgarer einige Minuten kochen und dann in Butter schwenken. Mit Salz würzen nach Geschmack. Für den Wildjus: Kristallzucker in trockenen Topf geben, schmelzen und bräunen, die Hälfte vom Rotwein vorsichtig eingießen und einreduzieren lassen, dann einen Schöpfer Wildfond dazu und wiederum reduzieren. Diesen Vorgang wiederholen, zum Schluss den ganzen restlichen Wildfond dazu gießen und weiter köcheln lassen. Mit Maizena binden, mit Orangensaft fruchtig abschmecken und kalte Butterstücke in die heiße Sauce einmontieren. Nun sollte die Sauce nicht mehr aufkochen. Tipp: Den Rehrücken können sie auf diese Weise auch schon 2 Stunden vorher vorbereiten, bis zum Rastvorgang. Je länger die Rastzeit desto besser kann das Fleisch den Fleischsaft wieder aufnehmen.

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B. junger Schnittlauch, Zitronenmelisse, Kerbel Zubereitung Spargel etwa ein Drittel unter dem Kopf beginnend schälen, Enden großzügig abschneiden und schräg in 2-3 Teile schneiden. Karotten- und Selleriewürfel in Butter andünsten, Ingwer und Spargelstücke zugeben. Salzen und nach Gusto Holundersirup zugeben, ebenso einen Spritzer Zitronensaft. Spargel abgedeckt im eigenen Saft bei mittlerer Flamme ca. 5 Minuten bissfest, nicht hart, dünsten. Mit Salz, Holundersirup, Cayennepfeffer und Zitronensaft abschmecken. Zuletzt die Kräuter untermengen. Garnitur 50 g frische Erdbeeren, geviertelt 1 Prise Fleur de Sel Anrichten Teller gut vorwärmen. Maibock in etwa 1, 5 cm dicke Tranchen schneiden, mit Morcheln und Holunderspargel auf den Tellern anrichten. Wer möchte, mit ein paar frischen, leicht mit Fleur de Sel verfeinerten Erdbeeren garnieren. Viel Spaß beim Nachkochen wünscht Andreas Geitl!

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